Unsere Einsätze gehen durch den Magen – Rezepte aus aller Welt

Die Zutaten zu diesem Rezept finden Sie im Bild!

Wambo Chicken/Marathon Chicken

Marathon-Chicken ist ein Grundnahrungsmittel in vielen namibischen Haushalten, insbesondere bei meinem Stamm der Ovambo und heißt deshalb auch Owambo-Chicken. Namibische Freilandhühner werden Marathon Chicken (Marathonhühner) oder Marathon Runner (Marathonläufer) genannt. Denn unsere Hühner im Haus und im Feld, welches das Haus umgibt, den ganzen Tag laufen.

Kochutensilien

• Eine Handreibe o. ä.
• einen größeren Topf
• Holz Kochlöffel

Zubereitung:

• Das Suppenhuhn von innen und draußen gut waschen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und das überschüssige Fett abschneiden. Anschließend mit ausreichend Salz (ich habe etwa 2 Teelöffel Salz verwendet) und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer einreiben.
• Öl in einem größeren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Dann das Huhn von allen Seiten anbraten bzw. bräunen.
• In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Dann die Ingwerwurzel schälen und mit einer Handreibe oder Ähnlichem fein raspeln.
• Danach die Paprikaschote waschen, das Kerngehäuse herausschneiden und in Stückchen schneiden. Anschließend Tomaten in kleine Stücke schneiden.
• Das Suppenhuhn aus dem Topf nehmen und beiseitestellen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in den gleichen Topf geben und für ca. 2 Minuten anschwitzen.
• Paprika und Tomaten hinzugeben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürze dazugeben, alles gut mischen und für ca. 2 Minuten köcheln lassen.
• Nun das gebräunte Hähnchen in den Topf zurückgeben. Die Hälfte vom Wasser einrühren. Den Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, zudecken und für ca. 120 Minuten köcheln lassen.
• Zwischendurch immer wieder rühren und ein bisschen vom restlichen Wasser dazugeben (damit der Topfinhalt nicht anbrennt) und das Hähnchen alle 30 Minuten wenden.
• Nach 2 Stunden Kochzeit, den Deckel abnehmen und für weitere 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Fleisch schön zart ist und die Soße dickflüssig. Falls das Hähnchen noch zäh ist, einfach Wasser dazugeben und länger köcheln lassen als die angegebene Zeit.
• Die Soße abschmecken und falls nötig, nachwürzen und mit einer Beilage eurer Wahl servieren.
• Zum Servieren das Hähnchen in Stücke schneiden. Traditionell wird Marathon-Chicken mit Hirsebrei oder Mielie Pap serviert. Aber es schmeckt auch hervorragend mit Reis, Nudeln, Brot oder Kartoffeln.

Oshifima (Namibischer Hirsebrei)

Oshifima/Pap wird aus Hirsemehl, Maismehl oder einer Mischung aus beiden hergestellt. Hirsebrei bzw. Maisbrei, auch bekannt als Porridge oder Pap, ist ein Grundnahrungsmittel für mehr als zwei drittel der namibischen Bevölkerung von 2,5 Millionen. Wir aßen es mindestens 2 mal täglich fast das ganzes Jahr lang als Beilage zu allem, was wir im Dorf aßen. Es wird immer auf dem offenen Feuer gekocht.

Für 2 Portionen  🍽  Vorbereitungszeit: 3 Minuten  🍽  Kochzeit: 7 Minuten 🍽  Gesamtzeit: 10 Minuten

Zubereitung:

• Einen Topf mit ca. 400 ml Wasser füllen. Auf mittlerer Hitze erhitzen, bis das Wasser lauwarm ist.Anschließend das Maismehl sowie eine Msp. Salz dazugeben und mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse anfängt zu blubbern.
• Zudecken und für zwei Minuten köcheln lassen. Hirsemehl langsam zugeben während des ständigen kräftigen Rührens, bis die Masse anfängt fester zu werden und das ganze Mehl aufgebraucht ist.
• Die Hitze reduzieren und für eine bis zwei Minuten köcheln lassen. Nochmals kräftig rühren und den Topf auf einen Teller kippen. Noch warm servieren!!

Namibisches Spinat Ragout - Omboga

Spinat Ragout, auch bekannt als Omboga und ist eines der bekanntesten Gerichte im Norden Namibias. Dieses Ragout wird mit wildem Spinat, der natürlich im Norden Namibias während der Regenzeit (zwischen November und März) wächst, zubereitet

• Nachdem der Spinat geerntet wurde, wird er mehrmals gewaschen, da er oft sehr sandig ist.
• Anschließend wird der Spinat für mehrere Stunden über offenem Feuer im sogenannten ”Potjie”Topf gekocht. Bis sich die Farbe von Grün auf Hellgrün verändert, sonst schmeckt er bitter. Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Gewürze werden immer fast am Ende der Kochzeit dazugegeben.
• Normalerweise kommt kurz vor dem Servieren mit Hirse – oder Maisbrei (Oshifima – bekannt als Pap) noch ein Schuss kaltgepresstes Marulaöl dazu, denn dieses hausgemachte Öl bringt noch eine wunderbare Note im Ragout.

Für 2 Portionen  🍽  Vorbereitungszeit: 5 Minuten  🍽  Kochzeit: 20 Minuten 🍽  Gesamtzeit: 25 Minuten

Zubereitung

• Als erstes gefrorenen Spinat auftauen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin für 3 Minuten andünsten. Knoblauch hineingeben und für eine weitere Minute braten. Tomaten sowie 1 Esslöffel Wasser in den Topf geben, zudecken und 5 Minuten köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit das Wasser vom aufgetauten Spinat ausdrückten. Spinat in den Topf hinzugeben, alles schön rühren und für 5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das restliche Wasser ( 4 Esslöffel) hinzugeben und für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Messerspitze Muskat würzen und für eine Minute unbedeckt köcheln lassen. Fertig!

Guten Appetit!! Heißt in Oshiwambo: Oikulya nayeendepo nawa