I nostri interscambi sono esperienze a 360°gradi: ricette da tutto il mondo
Le istruzioni per preparare questa ricetta sono riportate nell'immagine!
Picana Navideña – Stufato natalizio boliviano
La Picana Navideña è uno dei piatti più festosi della Bolivia. Viene servita tradizionalmente la vigilia di Natale e unisce carne, verdure, frutta e spezie in uno stufato profumato e leggermente dolce. Ogni ingrediente simboleggia l'abbondanza, la gratitudine e la ricchezza della regione andina.
Per circa 6-8 person 🍽 tempo di preparazione: circa 2-3 ore 🍽
Ingredienti:
Carne
- 500 g di manzo (ad es. fettine di coscia o pezzi da stufare)
- 500 g di agnello (ad es. spalla o coscia)
- 500 g di pollo (con le ossa per un sapore più intenso)
- 100 g di prosciutto o pancetta, tagliati a dadini
Verdure e ingredienti andini
- 2 cipolle grandi, tritate
- 3 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 3 carote grandi, tagliate a fette
- 2 pannocchie (choclo – mais sudamericano a chicchi grandi; in alternativa mais normale)
- 3-4 patate, sbucciate e tagliate a metà
- 3 pezzi di chuño (patate nere liofilizzate; prodotte tradizionalmente nel clima andino, dal sapore forte)
- 3 pezzi di tunta (variante bianca del chuño; dal sapore più delicato e leggermente nocciolato)
- 1 tazza di fagiolini, tagliati a pezzi
- 1 tazza di piselli cotti
- 2 pomodori, tritati finemente
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di pepe nero
- Sale q.b.
Dolcezza e aromatici
- ½ tazza di prugne secche
- ½ tazza di uvetta
- 2 cucchiai di miele di canna (miel de caña – uno sciroppo scuro ricavato dalla canna da zucchero; sostituto: melassa o sciroppo di barbabietola da zucchero)
- 1 bicchiere di vino rosso
- ½ bicchiere di birra (facoltativo, per una nota leggermente aspra)
- 1 bicchiere di brodo di carne o acqua
Erbe aromatiche e piccanti
- 1 pezzo di locoto (peperoncino boliviano piccante; può essere sostituito con peperoncino)
- 1 mazzetto di quirquiña (erba tipica boliviana dall'aroma fresco e leggermente pepato; in sostitu-zione: coriandolo mescolato con un po' di prezzemolo)
- Un po' di prezzemolo fresco o coriandolo per guarnire
Troverai tutti gli ingredienti di questa ricetta nell'immagine!
Pollo Wambo Chicken/Marathon Chicken
Il pollo Marathon è un alimento base in molte famiglie namibiane, soprattutto tra la mia tribù Ovambo, e per questo viene chiamato anche pollo Owambo. I polli ruspanti della Namibia sono chiamati polli maratoneti o maratoneti. Questo perché i nostri polli corrono tutto il giorno in casa e nei campi che circondano la casa.
Procedimento:
- Lavare bene il pollo dentro e fuori. Asciugarlo con carta da cucina e togliere il grasso in eccesso. Quindi strofinare con abbondante sale (io ho usato circa 2 cucchiaini di sale) e pepe nero macinato al momento.
- Scaldare l'olio in una padella grande a fuoco medio. Quindi friggere o rosolare il pollo su tutti i lati.
- Nel frattempo, sbucciare e tagliare finemente le cipolle e l'aglio. Quindi sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla finemente.
- Lavare il peperone, eliminare il torsolo e tagliarlo a pezzetti. Tagliare quindi i pomodori a pezzetti.
- Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte. Mettere nella stessa padella le cipolle, l'aglio e lo zenzero e farli soffriggere per circa 2 minuti.
- Aggiungere i peperoni e i pomodori e cuocere per altri 2 minuti. Aggiungere quindi le spezie, mescolare bene il tutto e cuocere a fuoco lento per circa 2 minuti.
- Riportare il pollo rosolato nella padella. Aggiungere metà dell'acqua. Portare la padella a ebollizione. Ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 120 minuti.
- Mescolare di tanto in tanto e aggiungere un po' dell'acqua rimanente (per evitare che il contenuto della padella si bruci) e girare il pollo ogni 30 minuti.
- Dopo 2 ore di cottura, togliete il coperchio e fate cuocere a fuoco lento per altri 15 minuti o finché la carne non sarà bella tenera e la salsa densa. Se il pollo è ancora duro, è sufficiente aggiungere acqua e cuocere a fuoco lento per un tempo superiore a quello indicato.
- Insaporire la salsa, condire se necessario e servire con un contorno a scelta.
- Il pollo alla maratona viene tradizionalmente servito con la polenta di miglio. Ma è ottimo anche con riso, noodles, pane o patate.
Oshifima (porridge di miglio della Namibia)
L'Oshifima/Pap si prepara con farina di miglio, farina di mais o una miscela di entrambi. Il porridge di miglio o di mais, noto anche come porridge o pap, è un alimento base per più di due terzi della popolazione namibiana, che conta 2,5 milioni di persone. Lo mangiavamo almeno due volte al giorno per la maggior parte dell'anno, come contorno a tutto ciò che mangiavamo nel villaggio.
La cottura avviene sempre su un fuoco aperto.
Per 2 porzioni 🍽 Tempo di preparazione: 3 minuti 🍽
Tempo di cottura: 7 minuti 🍽 Tempo totale: 10 minuti
Istruzioni:
- Riempire una pentola con circa 400 ml di acqua. Scaldare a fuoco medio finché l'acqua non è tiepida.
- Aggiungere quindi la maizena e un pizzico di sale e mescolare con un cucchiaio di legno finché il composto non inizia a fare le bolle.
- Coprire e cuocere a fuoco lento per due minuti. Aggiungere lentamente la farina di miglio mescolando energicamente fino a quando il composto inizia ad addensarsi e tutta la farina è stata utilizzata.
- Riducete il calore e fate sobbollire per uno o due minuti. Mescolare di nuovo energicamente e rovesciare la padella su un piatto. Servire quando è ancora caldo!
Ragù di spinaci della Namibia - Omboga
Il ragù di spinaci, noto anche come omboga, è uno dei piatti più popolari della Namibia settentrionale. Questo ragù è preparato con spinaci selvatici, che crescono naturalmente nel nord della Namibia durante la stagione delle piogge (tra novembre e marzo).
Come si cucina l'omboga?
Dopo la raccolta, gli spinaci vengono lavati più volte perché spesso sono molto sabbiosi.
Gli spinaci vengono poi cotti per diverse ore a fuoco aperto in una pentola potjie. Fino a quando il colore cambia da verde a verde chiaro, altrimenti il sapore è amaro. Cipolle, pomodori, aglio e spezie vengono sempre aggiunti quasi alla fine della cottura.
Un goccio di olio di marula spremuto a freddo viene solitamente aggiunto poco prima di servire il porridge di miglio o di mais (oshifima - noto come pap), poiché questo olio fatto in casa aggiunge un sapore meraviglioso al ragù.
Per 2 porzioni 🍽 Tempo di preparazione: 5 minuti🍽
Tempo di cottura: 20 minuti 🍽 Tempo totale: 25 minuti
Istruzioni:
- Per prima cosa, scongelare gli spinaci surgelati. Nel frattempo, sbucciare e tagliare finemente le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio in una padella e soffriggere le cipolle per 3 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere per un altro minuto. Aggiungere i pomodori e 1 cucchiaio d'acqua, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
- Nel frattempo, strizzare l'acqua degli spinaci scongelati. Aggiungere gli spinaci alla padella, mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiungere l'acqua rimanente (4 cucchiai) e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Salate, pepate, aggiungete un pizzico di noce moscata e lasciate cuocere scoperto per un minuto. Fatto!
Buon appetito!
